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Les aliments zéro calorie: la mode de la lumière et du zéro

Низкокалорийные продукты: точно ли они полезны

Que sont les aliments zéro calorie

Le terme «lumière» a été inventé pour décrire un aliment allégé d’un point de vue calorique. Au fil du temps, il a pris le sens de «style de vie correct».

Au cours des 10 dernières années, les produits alimentaires marqués du mot «light» affichent une tendance de consommation en croissance continue et écrasante dans le contexte du marché mondial. L’augmentation de leur diffusion dans les pays de l’Union européenne a rendu nécessaire la mise en place de réglementations spécifiques pour la protection des consommateurs en termes de sécurité, de qualité et de fiabilité des produits.

Le premier spot publicitaire en Italie remonte à 1990 et faisait la promotion d’un fromage à tartiner avec 40% moins de matières grasses que l’équivalent traditionnel.

Lorsqu’un aliment est considéré comme léger: les directives de l’Union européenne

Selon les directives de l’Union européenne, un aliment peut être défini comme léger s’il a un contenu nutritionnel et calorique réduit de 30%. La limitation des calories peut être obtenue en réduisant les sucres ou les lipides.

  • Dans le premier cas, des édulcorants artificiels ou naturels à faible teneur en calories sont utilisés. Certains édulcorants hypocaloriques, tels que le cyclamate et la saccharine, sont classés comme probablement nocifs pour la santé, car diverses expériences menées sur des animaux ont montré leur cancérogénicité; concernant l’aspartame, des débats passionnés persistent sur l’éventuel effet neurotoxique.
  • Dans le second cas, on utilise des mélanges à plus forte teneur en eau ou des substituts lipidiques artificiels qui traversent l’intestin sans subir de processus digestifs. Concernant ces composés, il reste à craindre qu’ils ne compromettent l’absorption de certains médicaments et l’assimilation des vitamines liposolubles (A, D, E, K).

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Les aliments zéro calorie: font-ils vraiment perdre du poids?

La principale raison qui pousse le consommateur à choisir des aliments légers est motivée par l’espoir d’une perte de poids soudaine ou d’un meilleur contrôle du poids corporel. Des choix qui semblent linéairement associés à la croyance que lumière et santé sont des termes interchangeables, cependant, cette attitude n’est pas sans criticité.

Il devient de plus en plus évident que la diffusion d’aliments légers conduit à la consommation de portions plus importantes. La conscience de consommer moins de calories vous pousse à manger et à boire plus tout au long de la journée, éliminant ainsi efficacement le déficit calorique estimé. Aux États-Unis, plus de 5 000 produits légers sont commercialisés, mais la liste abondante n’a pas affecté la réduction des taux d’obésité typiquement élevés parmi la population américaine.

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Pour citer un exemple: le beurre classique, par définition, ne doit pas avoir une teneur en matières grasses inférieure à 80%. Le beurre léger est en deux versions:

  • « léger à faible teneur en matières grasses » qui en contient environ 60%
  • « léger à faible teneur en matières grasses » qui en contient environ 40%

Même dans les options les plus légères, le beurre reste un produit qui contient presque la moitié des graisses saturées. Par conséquent, nous devons veiller à ne pas nous laisser tromper par des slogans publicitaires.

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Les aliments zéro calorie: l’aspect nutritionnel et économique

En ce qui concerne l’aspect nutritionnel des aliments légers, il faut souligner que pour obtenir un produit au goût agréable et durable, il est nécessaire d’utiliser des additifs. Les processus industriels impliquent la perte de composants importants tels que les vitamines ou les acides gras essentiels.

Dans le budget général, il est nécessaire d’inclure la composante économique et d’informer que les produits légers coûtent 10 à 30% de plus que le prix traditionnel. Le paradoxe est de payer plus pour des aliments moins chers. Par exemple: dans la mayonnaise légère, une partie de l’huile est remplacée par de l’eau, le chocolat léger contient moins de beurre de cacao, la mozzarella légère et le yogourt maigre sont obtenus à partir de lait écrémé, moins cher que le produit entier.

Les nouveaux produits légers: la mode des produits «ZERO»

Ces derniers temps, il y a eu une tendance encore plus sévère et le libellé «LIGHT» laisse place au signe «ZERO», plus captivant. Il existe désormais une version zéro de tout aliment: les boissons gazeuses, les yaourts, les fromages, les viandes transformées, les saucisses, les conserves de poisson, etc.

La consommation de nourriture zéro entraîne les mêmes perplexités qui caractérisent la contrepartie légère mais le risque d’incompréhension et de confusion de la part du consommateur est encore accru. Lorsque nous lisons le terme «zéro», notre cerveau stocke le message que la nourriture ne grossit pas et représente la clairance pour une consommation sans discernement.

Le marketing utilise des stratégies hautement fonctionnelles pour transmettre le message publicitaire. Zéro ne fait pas référence à la teneur totale en calories du produit mais à un seul des macronutriments. Un aliment peut être sans gras mais contenir des concentrations élevées de glucides simples. Par exemple, il peut se vanter de l’absence de sucres ajoutés mais contenir des sucres naturellement présents. Une barre protéinée peut afficher « zéro glucide », mais contenir un pourcentage élevé de matières grasses, ce qui suscite indûment la faveur des athlètes.

La recherche obsessionnelle du physique parfait et la poussée publicitaire écrasante ont manipulé nos choix commerciaux, nous incitant à payer de plus en plus pour de moins en moins au point de vouloir même zéro.

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